Tags: flerblomstret honning honning honninglandet Honningsensorikk NM i Honning sensorikere sortshonning
Lurer du på hva dommerne i NM i Honning ser etter når vinnere i hele tolv kategorier skal kåres? Her er et lite mini-kurs gitt av fjorårets juryleder, Anastasiya Dykyy 🐝
– Det første en dommer vurderer, er fargen som for eksempel kan være hvit, oransje, gul, brun eller svart, forklarer hun. – Deretter kjenner man på duften, – gjerne i et vinglass som er designet for å få alle aromaer til nesen. Til slutt smaker man på honningen hvor selve smaken, munnfølelsen, og lengden av ettersmak, vurderes, forteller hun.
Ulike preferanser
NM i Honning arrangeres av ByBi, Norges Birøkterlag og HANEN. I årets NM (2025) ble det konkurrert i 12 kategorier.
Hva ser man etter i en god honning?
– En sortshonning har en duft og smak som er lett å kjenne igjen. For eksempel er den beste lindhonningen den som har den sterkeste duft og smak av mynte. Her skal det ikke kjennes annen forurensende duft eller smak.
Å definere hva en god flerblomstret honning er, er vanskeligere og avhenger av personlig preferanser. Det finnes ingen «feil» flerblomstret honningsmak.
Enestående produkt
-Som dommere ser vi etter en spennende duft, overraskende smak og gjerne en lang ettersmak. En mild honning kan også være veldig deilig, spesielt hvis det kombineres med en smøret konsistens.
Honning er et veldig spennende og unikt produkt hvor det ikke finn to like produkter!
De fleste nordmenn kjenner til lynghonning og «sommerhonning» uten å ha kjennskap til det store mangfoldet.
Fantastisk utvikling
– Hva er din motivasjon som dommer?
-Jeg er veldig glad i å sette ord på hva folk kan smake i honningen og å lære dem å forstå forskjell mellom løvetann- og skogsbær honning.
Da jeg begynte å jobbe med NM i honning i 2018 var det kun to kategori som ble bedømt: Flytende og rørt.
Nå sender birøktere inn lind-, lønn-, geitrams-, eple-, raps-, kløver-honning, i tillegg til mange andre spennende sorts- og flerblomstret sorter. Det er imponerende å se hvilken utvikling det har vært på kun få år.
Jeg håper NM i honning vil inspirere folk til å kjøpe ikke bare en honning, men to eller tre slik at de selv kan utforske smaksforskjellene på hjemmebane, sier Anastasiya.
