Tags: brød finsk rugbrød hjemmebakt rugbrød
I sommer ble jeg introdusert i finske baketradisjoner. Ritva Kemppi bor et steinkast unna Lilla Uppäng og har holdt sine finske røtter i hevd. Det er ikke ingrediensene som setter den karakteristiske, gode syrlige smaken, – det er selve metoden. Til det trenger du en helt spesiell bakebolle,- en ekte Ruisleipä.
Å lage finsk rugbrød tar tid. Arbeidet i seg selv, går fort men selve prosessen er langsom. Tre dager på rad fikk jeg dukke opp på kjøkkenet til Ritva i den tidligere skolebygningen for å bli veiledet inn i surdeigskunsten som har vært en del av finsk matkultur i århundrer. Hun har vokst opp i Finland hvor det var vanlig å bake store brød med hull i midten som så ble oppbevart på en stang under kjøkkentaket. Til 40 års dagen fikk hun sin egen Ruisleipä som hun har bakt sine brød i siden.
Nå er det snart min tur til å få et eksemplar av den karakteristiske trebutten som deigen godgjør seg i.
Oppskriften er som følger:
Dag en:
Bland 2/3 grovt rugmel med 1/3 fint. Spe på med passe mengde vann til en slags tynn suppe.
Sett det til gjæring. Rør 4 ganger om dagen.
Dag to:
Når deigen har begynt å putre og har gått opp og ned: Ha i mel og salt (ca. tre teskjeer) etter behag.
Tilsett 2/3 fint og 1/3 grovt rugmel til klebefri deig. Viktig at den ikke blir for hard.
Dag tre /eventuelt fire etter temperatur):
Utbaking:
Pakk sammen deigen til «marsipanlignende» pølser , skjær passende skiver og form hver bit rund og flat for hånd/med hendene. Strø rugmel på bakebordet men ikke tilsett noe mer verken av vann eller mjøl i deigen.
Etterheves 3-4 timer,
Prikkes og stekes midt i ovnen 20-22 minutter på 200 grader over og undervarme.
Brødet har lang holdbarhet men kan også fryses. Nytes i følge Ritva, allerbest lunkne med smør.
