Mange forbinder Mor Monsen med julens kakebord, men fru Monsen selv serverte skuffekaken som en visitkake gjennom hele året.
Helene Cathrine Monsen var kjent for sin gjestfrihet og å ha bygd opp Linderud gård til å bli en lystgård av de sjeldne. Gården ligger midt i Groruddalen og var et møtested for det meste av det som har krøpet og gått av norsk adel. Her er oppskrift på bakverket som for alvor har blitt stående i historien når det gjelder servering på den ærverdige gården. Langpannekaken eller skuffekaken Mor Monsen er oppkalt etter fruen selv og har vært en berømt visitkake i 160 år.
Som du ser av oppskriften ble det ikke spart på noe.
- 275 g smør
- 275 g sukker
- 8 egg
- 275 g hvetemel
- 1 ss vaniljesukker eller revet sitronskall
- 75 g mandler
- 75 g korinter
- 3 ss perlesukker
Rør smør og sukker hvitt og porøst. Skill eggene. Rør inn litt av melet i smørkremen, deretter en eggeplumme av gangen. Rør med lett hånd inn resten av melet og vaniljesukker eller sitronskall.
Visp eggehvitene stive. Rør inn litt av dem, skjær resten inn i røren med lett hånd.
Fyll røren i en godt smurt, og bakepapirkledd, liten langpanne.
Dryss hakkede mandler, korinter og perlesukker på toppen og stek kaken midt i ovnen til den er gyllen. (175 grader i ca. 30 min) . Skjær den i snipper før den er helt kald.
Oppskriften er hentet fra boken «Smaken av et navn», skrevet av Merete Lie Hoel og Aase Strømstad.